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Publié : 9 août 2011

Mon potager, Ma cuisine et Moi (IV)

La souris d’agneau aux carottes et au miel d’Andrésy

L’agneau est une viande appréciée en été. Elle se marie remarquablement bien avec la ratatouille.

Mais, cette semaine, nous laissons les légumes de la ratatouille pour utiliser les carottes que nous avons plantés dans le potager du Journal...

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 souris d’agneau
  • 1 kg de carottes (préférez les carottes avec les fanes, assez petites et fermes. Elles auront plus de goût)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de miel de Paris
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 feuilles de laurier
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
Miel d’Andrésy et... de Paris :

L’Hautil a quelques courageux apiculteurs. Leur miel est vendu chez certains commerçants de la ville d’Andrésy.

Que ce soit sur le toit de l’Opéra Garnier, de l’Hôtel Scribe ou du Grand Palais, il y a des ruches à Paris. Sa saveur est inimitable et sa qualité exceptionnelle en raison de la présence de nombreuses variétés de fleurs (250 pollens de fleurs à Paris contre une quinzaine dans les plaines de la Beauce).

Miel des toits de l’opéra de Paris de Jean Pancton, vendu chez Fauchon et sur madeleinemarket.com) environ 13 euros les 125gr.

Miel de l’Hôtel Scribe en vente au Salon de thé de l’hôtel (1 rue Scribe 75009 Paris) 15€ les 125gr

… et même au Conseil Régional !

Dans le jardin intérieur du Conseil régional d’Ile-de-France, rue de Babylone (7ème) trônent quelques ruches. Les portes-fenêtres des bureaux des élus verts se situent, symboliquement, devant : un bien joli tableau…

Préparation 20 min, cuisson 2h00

- Epluchez les carottes et coupez les en rondelles.

- Prenez une cocotte en fonte ou en terre.

- Etalez dans le fond l’oignon et l’ail préalablement pelé et haché ainsi que deux poignées de carottes arrosées de deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Posez dessus les souris d’agneau que vous aurez massées avec l’huile d’olive.

- Disposez autour le reste des carottes et les feuilles de laurier.

- Versez le vin blanc et le miel sur les souris.

- Salez et poivrez.

- Mettez le couvercle et mettez dans le four froid.

- Allumez le four à 120°C. Au bout d’une demi-heure élevez la température à 180°C et laissez cuire encore 1 heure 30 min.

Bon appétit !

Quel vin ?

Avec l’agneau, un beau vin rouge capiteux méridional s’impose : un Bandol (les grands crus de Méditerranée), un Corbières ou alors un Chateauneuf-du-Pape ou un Gigondas à maturité.