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Publié : 11 septembre 2011

Mon potager, Ma cuisine et Moi (VIII)

Saltimbocca du potager

Un plat italien pour cuisiner tomates et courgettes du potager.

Un plat un peu délicat à préparer mais qui mettra en valeur le mariage du veau et des légumes du potager.

Et puis, si vous avez, dans un coin du jardin, de la sauge, voilà l’occasion de goûter à la puissance de cette herbe italienne.

La saltimbocca signifie le "saute en bouche". C’est une recette italienne qui étonnera vos convives.

Saltimbocca du potager

(4 personnes)

  • 4 escalopes de veau bien aplatie (demander à votre boucher)
  • 4 tranches de jambon cru
  • 8 tomates cerises
  • 1 courgette
  • Mozzarella en billes
  • 8 feuilles de sauge
  • sel, poivre
Quel vin ?

A plat italien, vin italien ! Nos voisins transalpins regorgent de vins somptueux.

Tentez un beau rouge de Toscane. Néanmoins, les vins blancs italiens se marient élégamment avec le veau et la sauge. Renseignez-vous auprès de votre caviste.

Sinon, un beau Corbières (blanc ou rouge) peut faire l’affaire. Pourquoi pas aussi un Châteauneuf-du-Pape, là aussi en blanc ou en rouge. Une adresse remarquable : le domaine du Grand Tinel.

Pour la sauce : vinaigre balsamique, crème fraîche, curry ou curcuma

1/ préparer la courgette : couper des tranches fines dans le sens de la longueur (idéalement avec une machine à couper le jambon) ; faites les revenir à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réserver.

2/ préparer la mozzarella à la sauge : hacher finement les feuilles de sauge et les intégrer, à la fourchette, dans la mozzarella. Faites des boules avec une petite cuillère à melon.

3/ préparer la saltimbocca :

  • Sur une escalope : placer une tranche de jambon, deux à quatre boules de mozzarella, 2 tomates cerises, 2 à 3 tranches de courgettes grillées.
  • Enrouler délicatement les escalopes, afin d’en faire des roulés.
  • Ficeler les roulés le mieux possible, comme une paupiette.

4/ Cuire les saltimbocca :

  • Dans un mélange d’huile pour friture et d’huile d’olive, faites revenir pour colorer toutes les facettes des saltimbocca.
  • Couvrir et cuire à feu doux 5 à 10 minutes, selon la grosseur des saltimbocca.
  • Déglacer au vinaigre balsamique puis à la crême. Vous pouvez ajouter une pointe de curcuma ou de curry à la sauce.

Vous pouvez accompagner votre plat italien de pâtes ou d’un risotto de quinoa.